原理：均质机的作用力主要为剪切力和压力 。在均质过程中，产生层流效应，分散相颗粒或液滴被剪切和延伸拉碎；受到湍流效应影响，颗粒或液滴在压力波动下产生随机变形 。
受到空穴效应的影响，较高的压力作用使小气泡迅速破裂,释放能量，从而引起局部液压冲击,造成振动 。在这些共同作用下，物料呈良好的均匀分布状态 。
均质机的优点
1、运转稳定、噪音小、清洗方便、机动灵活，可连续使用，对物料可进行超细分散、乳化 。可广泛适用于工业生产的乳化、均质和分散 。
2、能使料液在挤研，强冲击与失压膨胀的三重作用下使料质细化混合 。本设备是食品、乳品、饮料等工业的重要设备 。
3、对牛奶豆乳等各类乳品饮料，在高压下进行均质，能使乳品液中的脂肪球显著细化，使其制品食用后易于消化吸收，提高使用价值 。
均质机的原理和使用方法1、均质机工作原理：
转子和定子的精密配合，工作头（转子和定子锻件制造）爪式结构，双向吸料，剪切效率高 。
间歇式高剪切分散乳化均质机是通过转子高速平稳的旋转，形成高频、强烈的圆周切线速度、角向速度等综合动能效能 。
在定子的作用下，定、转子合理狭窄的间隙中形成强烈、往复的液力剪切、摩擦、离心挤压、液流碰撞等综合效应，物料在容器中循环往复以上工作过程，最终获得产品 。
2、使用方法：
均质机在豆奶中的应用：均质时豆乳在高压下从均质阀的狭缝压出 。脂肪球，蛋白质等颗粒在剪切力，冲击力与空穴效应的共同作用下，进行微细化 。形成均一的分散液 。防止脂肪上浮，蛋白质沉淀，增加豆乳光泽度，提高了豆乳的稳定性 。